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        我的家鄉閬中丨說說讓人魂牽夢繞的小吃和美食
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          詳細描述:

        “嘉陵江色何所似,石黛碧玉相因依。正憐日破浪花出,更復春從沙際歸。巴童蕩槳欹側過,水雞銜魚來去飛。閬中勝事可腸斷,閬州城南天下稀?!?/span>

        我的家鄉,在川北古城閬中。與云南麗江、山西平遙、安徽歙縣并稱為中國現存最完好的“四大古城”,閬中,四面環山、水繞三環、水在山中,城在水中,素有閬苑仙境的美譽。因其建筑風格、面貌與古風相近且風景優美而被說成是神仙居住的地方,有“天上瑤池,地下閬苑”之說。


        閬中的風景人文之美不再贅述。因為最讓我魂牽夢繞的,是林林種種、品種繁多的特色小吃美食:(開始放大招啦,吃貨的福利?。?/span>

        一、趙包子

        紅油包子,因老板姓趙,故而得名“趙包子”,與趙云無半毛錢關系。吃前最好淋密制紅油一碟在包子上,皮薄肉嫩,輕嘬一口,舌尖已觸肉香。汁水不多不少剛好,卷著肉味撲進唇齒,還在回味,紅油的辣香又至,與肉香形成層次感。再呡一口特制骨頭湯,油珠珠上飄著幾粒蔥花,好似人生濃烈清貧交替沉浮。至此,肉香、辣香、蔥香、湯香接踵而至,如風吹麥浪一般,連綿起伏,心馳神往,五臟六腑已飛出六界之外…



        二、老北街油茶馓子

        馓讀san,馓子——用油水面搓條炸制而成,色澤黃亮,層疊陳列,輕脆可口。宋代蘇東坡《寒具》詩云:“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金?!庇筒琛擅缀?、酥黃豆、花生、大頭菜碎,加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花,和勻而食。吃時,取一副馓子捏醉均勻地撒在油茶上,用勺舀著吃,馓子的輕脆和油茶的如絲般柔滑在舌尖碰撞,兩個極致的碰撞與揉合,馓子的冷和油茶的熱恰似冰火五重天。你,吃的不只是油茶馓子,吃的是人生感悟,吃的是冷暖情懷,吃的是返璞歸真般熱戀的味道……


        三、清真羊肉面

        清真羊肉面是閬中回族小吃之一,閬中的回族主要是宋末隨元軍南下的,其先人多是洪武年間的陜西西安和云南大理。閬中的繁華使得眾多穆斯林在此定居生活下來,目前閬中屬于四川回民較多的地區,建有宏偉巴巴寺。羊肉面不只是羊肉面,包括羊肉面、羊雜面、凈羊肉、凈羊雜,進門假老練的給老板說我要一套,旋即一碗熱氣騰騰的羊肉混羊雜面和一碗凈羊肉混羊雜已至眼前,香氣撲鼻。閬中羊肉羊雜比成都的少了些膻味,多了點細膩,先吃凈羊肉雜,已安口腹肌寒,不喝一囗湯,給面條留下空間。面是寬面,不蓋羊肉雜之鮮,不搶羊肉雜之嫩,不少羊肉雜之香,卻又別有一番風味。撮兩三粒蒜捏在指尖,兩三口面條就一囗蒜,辛辣膻香反復蹂躪著味蕾,吃完面不喝面湯,只喝凈羊肉羊雜湯,仿佛回龍覺、第二春一般,讓高潮來的更濃烈些,此時額頭已微微冒汗,心馳神往,不亦樂乎……吃完就大蒜羊肉雜面后還想親你的女生,就娶了吧!



        四、公園粉館

        此粉非彼粉,癮君子請繞行,閬中米粉,實際上是等同成都米線,但更粗一點點,更軟一點點。美食穿腸過,望卻煩惱事。牛肉米粉甫一上桌,清香彌散,人已飛出三界之外。油紅菜綠,蒜白蔥青。用筷子輕卷米粉入唇,粉香輕觸舌尖,迅即打著滾向舌根滑去,到舌苔處爆裂出牛肉的鮮香,裹著香菜、青蔥的香味,向舌尖反卷而來,撲入鼻翼。緊跟著就一口原湯汁,更勝卻人間美景無數。原來,生活不只眼前的茍且,還有詩和遠方的田野!畢竟,歲月靜好……



        五、陳氏牛肉涼面

        閬中十怪之“涼面熱著賣”,選新鮮細面下鍋煮沸撈起,散開晾冷,用香油拌勻。面絲金黃油亮,散而不粘。體現涼面特色的是臊子:將鮮牛肉切成拇指大小的塊,加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用濕豆粉攪成糊狀,再用特制紅糖上色,微火待用。吃時,先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上涼面,加入調料,特別是炒香的干辣椒面,淋上熱臊子拌和。熱而不燙,溫而不涼,麻辣鮮香,食后余味悠長,四季適宜,老少喜愛,為居家旅行之佳品。如果說油茶馓子是熱戀,那么閬中涼面就是初戀,因為她給你特別、溫潤、柔滑的觸感,一定會讓你一見鐘情、欲罷不能!


        六、川北鍋盔

        川北鍋盔不同于成都軍屯鍋盔的油大和脆硬,以外硬內軟著稱。制作時,以面揉搓,形成條形再揉搓,捏成數段再揉搓,形成片形佐以香料再揉搓成形,以使其最終成為圓環形狀,放于土烤爐上的烤盤,用指尖按著再揉搓,待表面微微泛黃時,清提起爐,吃時咬開硬脆的外殼,熱氣夾于內芯,噴涌而出,內芯卻是綿軟,層層疊疊,連綿不斷。使勁扳開成穴狀,夾之以川北涼粉,或佐之以羊肉面,效果更加,秘訣就是揉搓,以揉搓愛人的手法去對待鍋盔,她將還你以溫柔和撫媚……



        七、油香

        依然是面食,依然是可冷食可熱食,回族對鍋盔的感悟和漢族是不一樣的,漢族的更返璞歸真一些,回族的更油大一些,可能是回族遷徙的更艱難、長遠一些,他們需要更大的體力作為移動和繁殖營養,香甜松軟,秘訣就是芝麻,微甜的油香夾雜著芝麻,吃一口,注定你這一輩子,只會丟了西瓜撿芝麻,因為太好吃了,為什么要讓我嘗到這種好吃的芝麻,我可能以后的一輩子,都遇不到了……


        八、梁家鹵肉

        對于這家店,我什么都不想說,因為作為游客的你,不一定買的到。每天下午4點半才開始賣,多是當地人預訂,一般兩三個小時賣完,你不在去梁家鹵肉的路上,就在排隊時耍手機,或者就在排到已賣光的遺憾中。味道也不想評論,因為你不一定能買到,徒增人生遺憾,閬中原味鹵菜,舍我其誰……



        九、蔣雜醬

        故名思意,必點雜醬面,閬中雜醬面已經有幾十年的歷史了,其特色是結合了北方炸醬面的做法和川菜麻辣爽口的特點,色、香、味俱全?!笆Y雜醬”是閬中最有名的雜醬面館,以至于“蔣雜醬”已經在一定程度上成了閬中雜醬面的代名詞了。
           如果把桑興酸菜豆花面比做女人,那么蔣雜醬就是男人,味道濃烈,孔武有力。
           蔣雜醬除了賣雜醬面以外,“七星豬手”也不可不提,用小蒸籠蒸得稀火巴的一只豬蹄,澆上專門配制的油辣醬,入口即化,肥而不膩,麻辣鮮香,實為佐餐佳品。但是在這里,你如果象在成都老媽蹄花那里一樣吼一聲“來一只優秀的前蹄”,他們可是聽不懂的。






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