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        牛肉涼面
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          詳細描述:

        牛肉涼面為回民所創制,所以大家叫這種面為“高老媽子面”,其子高登發繼承母業,閬中的牛肉涼面便留傳下來。民國時期,唐聯三在郎家拐街開館子賣這種牛肉涼面,大家就叫“唐涼面”。

        其作法是,先將鎂牛肉切成小塊作成熱餡湯;然后將細面條作成的涼面盛入碗內,加入調料,特別是干辣椒面,再燒上牛肉餡湯拌勻食之。其特點是涼面不涼,熱餡不燙,麻辣清香之味悠久綿長。當時連英國傳教士回國時,也帶上這種牛肉涼面為旅途食品??谷諔馉帟r期,美駐蓉空軍常來閬中,他們慕名來買唐涼面,裝入飯盒再飛回成都,據說餡子還未涼,他們吃了贊不絕口。





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