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        油茶散子
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          詳細描述:

          先將白米打碎為細粉,放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀,然后加熱,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子時,加入少許糖汁水,使之變為深黃色,便可起鍋入碗。做散子是先用鹽水和面,將面和好后,在上面抹一層薄薄的菜油,用濕毛巾搭上,讓其自然發酵,夏天發十分鐘,冬天發一小時左右。面發好后,將面盤成粗藕節般的大條,再發酵十分鐘,又將其盤為小指頭粗的小條,用干米粉撲面后,右手握起小條,左手捏小條一端作紡車狀運行,將小條繞成更細的面圈,然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上,再將面圈拉細繃直下鍋用油炸,炸至面圈變硬之前,翻轉竹簽將其扭成梳子狀,待成金黃色時,即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等,即可上席供顧客享用。




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